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茶友們喝過很多紅茶,但可能從沒真懂過滇紅!

2021-01-31 05:01分類:滇紅 閱讀:

 

  紅茶以富營養物質和諸多功效而深受喜愛。經長期發展,形成了祁紅、滇紅、霍紅、蘇紅、越紅、湖紅、川紅、英紅、昭平紅、寧紅等諸多種類,每一個品種又細分為許多小類,以至于專業人士,也未必能一一理清。喝了那么多,但是最搞不懂的還屬滇紅!傳統滇紅、古樹滇紅、古樹曬紅、野生曬紅,看著就很厲害的感覺,查查資料,跟大家一起做個大概了解!
  
  傳統滇紅
  
  “滇紅”正式命名要追溯到1940年。1939以前,云南并不制作紅茶。1938年,鄭鶴春、馮紹裘到云南做茶葉生產銷售的相關調查,隨后籌建鳳慶茶廠并于1939年成功試制了第一批工夫紅茶進行生產和銷售,稱之為傳統滇紅,命名“云紅”。其制作工藝包括萎凋、揉捻(揉切)、發酵、烘干幾個工藝流程。直到1940年,“滇紅”才作為云南紅茶的正式名字并延續下來。
  
  古樹滇紅、古樹曬紅、野生曬紅又是怎么來的?
  
  古樹滇紅、古樹曬紅紅、野生曬紅等新品,是在滇紅試制成功以后從傳統滇紅中逐步拓展出來,主要是工藝和選料上的區別。
  
  紅茶屬全發酵茶,都需要經歷萎凋、揉捻、發酵、干燥四個工藝環節。在干燥環節,一般采用高溫烘焙迅速蒸發水分、縮小體積、固定外形、保持干度、散發青味,激化并保留芳香物質,使紅茶具有獨特的甜香。而曬紅就屬于工藝上的更新,主要的工藝差別就是干燥方式不同。
  
  顧名思義,曬紅就是采用陽光晾曬,使茶葉更具自然的芳香。在一定程度上,曬紅工藝借鑒普洱茶的曬青。
  
  隨之而來是對于原料的嚴格控制,所以有了選料的不同。于是有了古樹、野生、野生古樹這些選料不同的滇紅。簡而言之,滇紅諸多種類,都是從工藝和選料的不同而進行排列組合而來,最重要的區別也就在于工藝和選料,下面簡單的歸納一下。
  
  相同點與不同點
  
  相同點
  
  產于云南,取自云南境內的大葉種曬青毛茶為原料,同屬于滇紅。
  
  不同點
  
  傳統滇紅:既有工夫紅茶也有紅碎茶,選料寬泛。根據市場和生產廠家的需求來選用原葉,有芽尖、一芽一葉等標準。工上藝采用鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發酵、烘干。
  
  古樹滇紅:只有樹齡達百年以上茶樹才能稱為古樹,以古樹鮮葉為原料,經過采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥而制成的滇紅茶,才能稱為古樹滇紅。
  
  古樹曬紅:只有以百年以上茶樹鮮葉為原料,經采摘、萎凋、揉捻、發酵、陽光晾曬而制成滇紅茶才能稱為古樹曬紅。采用陽光晾曬的紅茶,茶葉中活性酶得到較好保存,在后期會進行自然轉化,所以保質期也相對長一些。
  
  野生曬紅:野生曬紅既強調紅茶原料又強調了制茶工藝。野生即野生野長于深山荒野的古茶樹,不受或少受人為干擾;茶葉多了自然的野性。為了將這份自然的野性保留下去,大多采用陽光晾曬。
  
  所以,古樹滇紅、野生古樹滇紅很難像傳統滇紅那樣大批量生產標品。對于普通人來說,想喝正宗、地道的古樹滇紅茶也就不容易,要么掉溝里,要么喝到古樹滇紅隔壁的。像野生古樹滇紅這種更加小眾的就更不容易。那想試試野生古樹滇紅又沒地方買怎么辦?來參加由茶文化組織的每月品好茶活動!

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