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鐵觀音的正確泡法與沖泡技巧

2021-01-15 03:52分類:茶葉知識 閱讀:

 

  鐵觀音的泡法是所有茶葉中最復雜的一種,也稱功夫茶,適合招待親朋好友與生意洽談等。沖泡鐵觀音有九個步驟,需要一套完整的茶具和純凈的山泉水,諳熟的沖泡技巧是基本的要求。鐵觀音滋味醇厚,香氣馥郁持久,是很多人喜愛的一道茶飲。
  
  鐵觀音的沖泡程序可分為:備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、茶人生。沖泡鐵觀音的正確方法有以下幾點:
  
  1、取適量鐵觀音茶葉,一般一泡茶7-8克,放置于蓋碗中,用沸水沖泡,用蓋子刮去泡沫;
  
  2、快速將茶水沖倒于公道杯中,公道杯上放置濾網,可濾去碎茶葉。第一道茶水主要是洗茶,不可飲用,故而快沖快出為好;
  
  3、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網和茶杯,洗好杯子后,再用沸水沖泡第二道茶水并蓋上蓋子;
  
  4、第二道茶水通常浸泡6-8秒即可出水,將茶水倒于公道杯中,可根據各人喜好稍做調整,覺得淡了就延長一點,覺得濃了就縮短一點;
  
  5、將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲,細細品味鐵觀音的韻味之后,揭開蓋碗沖泡下一道茶水;
  
  6、注意對于沖泡鐵觀音藝術而言,非常重要的一點是講究理解并保留過程,講究形神兼備。
  
  沖泡鐵觀音一般選用專業的紫砂壺或者是蓋碗,并且須用98攝氏度的沸水沖泡,而鐵觀音的投茶量茶水比也比較大。一般投茶量可占到所用容器容量的一半以上,沖泡鐵觀音的時間一般在2-5分鐘左右。
  
  茶區海拔高、品質上乘的鐵觀音是首選,沖泡鐵觀音建議選用功夫白瓷茶具,這樣在沖泡的時侯既可享受鐵觀音沖泡時清香飄逸的茶香,又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優美姿態與晶瑩剔透的茶湯。
  
  沖泡前,可先用開水溫杯一下,再放入7~8g鐵觀音干茶。進行溫潤洗茶后,為保護細嫩的茶葉表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾。應沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細細的注入水,可保證茶湯的清澈亮麗。
  
  溫潤洗茶過后,第二次緩慢注入沸水,鐵觀音在杯中大約靜置10秒,至倒茶水入杯之前(俗稱“出湯”),保持約25~30秒即可。后期多泡時可將水重新加熱至沸騰,再進行沖泡。
  
  想要泡一杯好喝的鐵觀音,還是需要掌握點技巧的。沖泡鐵觀音最好是山泉水,其次純凈水,最低自來水。溫度一般是燒開100℃為準,掌握水溫是非常重要的,適合的水溫有利于鐵觀音香氣滋味以及所富含的內含物的浸出。

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