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鐵觀音分為幾種?三種鐵觀音你最適合哪種?

2021-03-08 16:56分類:鐵觀音 閱讀:

 

  很多人可能以為鐵觀音就一種香型,其實鐵觀音按照最基本的分類,可以分為清香型,濃香型,陳香型這三款茶,而這三款里面,還會因為條件不同,分為不同的香氣和滋味等。但我們今天就講這三個方面,讓大家先基本了解鐵觀音三大分類,明白自己應該喝哪類的香型。
  
  鐵觀音分為幾種?
  
  1、清香型鐵觀音
  
  清香型,這是目前大多數人喝到的鐵觀音的香型,清香的意義比較簡單,清新純凈的香氣,這里面當然以花香為主要香氣。
  
  清香型是半發酵加工制作的鐵觀音,雖然目前好多輕發酵的鐵觀音,但還是叫清香型,傳統鐵觀音不發香型,但從發酵的重度和烘焙方法來看,屬于濃香型比較合適。
  
  清香型鐵觀音以半發酵的正炒工藝為主,以蘭花香觀音韻出名,花香清雅無雜氣雜味,滋味油質細膩飽滿,甘甜爽口。由于正炒的鐵觀音香氣和滋味內斂,所以開始香氣和滋味并不會一下就泡出來,而是慢慢地展現出來,所以標準泡法應該在52秒左右,也有一泡水二泡茶三泡四泡是精華,但經過實驗,一泡并不是水,而是比較淡,淡而有味有香油質感特別好,細膩飽滿。七泡有余香也是這種工藝的表現。
  
  存儲方式比例特別,需要冷藏或者冷凍,并且最好是密封好,如果條件允許,真空或者灌氮氣包裝。
  
  2、濃香型鐵觀音
  
  濃香型鐵觀音最大的特征是烘焙過,有些人把清香型那種傻大香叫做濃香型,又在誤導人。
  
  這里面有多種存大的可能,其中之一就是傳統半發酵鐵觀音,經過烘焙定性,烘焙還會分為電烘焙與炭烘焙兩種。
  
  另外一種可能就是用清香型鐵觀音,通過電烘焙【很少有炭烘焙】,讓茶葉慢慢再發酵加熟,需要經過多次烘焙,才能達到濃香型。
  
  所以,濃香型的特點也就比較明顯,有烘焙過的火味【炭烘焙的有炭味】,香氣比較濃,滋味也比較濃且醇厚。
  
  濃香型的鐵觀音適合自然存儲,不需要放在冰箱或者冷柜里,只要密封到位,可以長期存儲且越存越好。
  
    3、陳香鐵觀音
  
  現在已經知道什么是清香型和濃香型,那么陳香型也就不難理解了,只要是濃香型的茶葉,密封好自然存儲五年以上,就可以叫陳香型鐵觀音,當然,如果是清香型烘焙成濃香型的,因為不一定可以一次或者二次就可以烘焙至熟透,沒有辦法進行足火烘焙,所以,可能需要多次烘焙,才可以達到足火的條件,但是,通過多次烘焙的鐵觀音,也有自己的特點。
  
  陳香型鐵觀音一直是閩南及福建、廣東、臺灣、香港及東南亞地區幾百年來一直有的習慣,用于腸胃不適,比如腹漲、便秘、胃不好等。是這一地區戶戶有存,作為居家的必備小藥。
  
  當地流行這么一句話,五年陳十年寶,二十年不得了。其實當地很多人都有存,但是十年以上的是特別稀少,如果到了二十年,真的是無處可找,因為自己家不用,可能都會別人家拿去當藥使用了。
  
  鐵觀音主要的香型這么多,各種香型會因為產區和工藝的不同,又分出幾大類,比如清香型,因為工藝不同,又會分為正炒正味,消正,消青,消拖,拖酸,這些工藝的不同,香氣也會約不相同。

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